喷雾干燥机通过机械作用，将需要干燥的物料，分散成很细的象雾一样的微粒(以增加水分蒸发面积，加速干燥过程)，与热空气接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。
　　该设备可使溶液、乳浊液、悬浮液、糊状液等物料，经喷雾干燥成为干燥粉末状、细中颗粒的制品。其工作原理如下：空气通过过滤器和加热装置后，进入干燥室顶部的热风分配器，通过热风分配器的热空气均匀地进入干燥室，并成螺旋状流动，同时将料液送到安装在干燥室顶部的离心喷雾头，料液被雾化成很小的雾状液滴，使料液和热空气接触的表面积大大增加，水分蒸发很快，在短时间内形成干燥成品。
　　 喷雾干燥机在生产过程中对设备有严格的要求：
　　1、干燥机与产品接触的部位，便于清洗灭菌；
　　2、应有防止焦粉措施，防止热空气产生涡流与逆流；
　　3、防止空气携带杂质进入产品；
  4、配置温度、压力指示纪录仪装置，便于检查生产运转；气流干燥机
  5、设备具有高回收率的粉尘回收装置；
  6、应很快出粉冷却，以提高溶解度、速溶性；
  7、干燥室内温度及排风温度，不允许高于100℃，保证安全与质量；
  8、喷雾干燥机喷雾时浓奶液滴与热空气均匀接触，提高热效率；
  9、对粘度物质尽量减少粘壁现象。