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喷雾干燥技术——可增加果蔬的保质期

        从果汁、提取物等含糖丰富的食物中提取粉末,喷雾干燥机是一种值得建议使用的方法。喷雾干燥用于在饮料中重建的目的,并在控制的基础上释放。喷雾干燥是将液体转化为固体的常用方法,也是果汁干燥比较复杂的方法之一。
        新鲜水果易腐烂,保质期有限。在干燥过程中,通过化学物质或物理方法诱导糖结晶,可以使脱水粉末在其功能性质方面比较稳定。干燥水果和蔬菜汁的目的是生产一种稳定、易于处理的果蔬汁形式,使其恢复成与原汁相似的高质量产品。
        将果汁转化为粉状颗粒,意味着体积的减少和增加保质期的一种方法。此外,由于产品很难承受住高于100℃的温度,因此具有良好的重构质量。
        喷雾干燥机使用热空气,并且可以使用相当高的空气温度,因为干燥温度随着水从干燥的产品中蒸发而下降。干燥过程可在短时间内完成,因此即使在相对较高的空气温度下也能制备干燥的果粉,而不会发生热降解。
        果汁等糖类产品存在的粘性问题,与其低玻璃化转变温度有关。一些添加剂如淀粉和麦芽糖糊精通常被用作支撑材料,以在喷雾干燥过程中增加产品的转变温度。在脱水之前,果汁在蒸馏水中被稀释,直至达到总可溶性固体含量。
  一旦果汁固体总量标准化,就加入载体物质。该溶液也用化学物质处理,例如微晶纤维素。用于果汁脱水的载体对脱水材料的功能性质也有一些影响。使用喷雾干燥生产水果和蔬菜粉末,例如番茄、菠菜、黑加仑子、杏子、覆盆子、西番莲、芒果和菠萝等。干果和蔬菜粉已被用于提高不同食品的颜色、风味、水结合能力和营养价值。
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